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2019年5月 2日 (木)

豆制品裏都含有致癌物?

  

  最近有幾個朋友來問,聽說用泡過的黃豆打豆漿不安全,泡豆的過程中會產生致癌物黃曲黴毒素,是這樣嗎?我們可以很早就喝豆漿和豆腐。

  聽到這樣的說法,我覺得十分詫異。黃曲黴毒素的確是一種非常可怕的致癌物,其毒性是氰化鉀的幾十倍,即使少量攝入,也會導致肝癌等惡性腫瘤的積聚。如果大豆種子產生黃曲黴毒素,那就會成為一個大問題,因為我們每天吃的各種豆腐制品都需要浸泡在豆子裏,然後再經過攪拌制成鹵素。這一來,豈不是豆漿不能喝,豆腐也不能吃了嗎?

  話題轉回朱古力瘤中醫,若朱古力瘤的直徑在4cm以內,瘤壁尚未肌纖化,是不需要做手術,服藥亦可痊癒。

  不過,先不要過分恐慌。在一個理性的人聽到聳人聽聞的言論之前,他至少必須判斷它是否站得住腳。

  首先要搞清楚幾個問題;黃曲黴的生長條件是什麼?它容易在哪些食品裏面滋生?在什麼情況下會產生黃曲黴毒素?

  黃曲黴是一種容易在種子類食物中滋生的黴菌。在25~30℃的溫度下,80%~100%的相對濕度,17%~18%的種子水分含量,糧食、堅果、油籽等產品最容易滋生黃曲黴。幸運的是,大豆,包括大豆,並不是黃曲黴喜歡繁殖的物質。它喜歡花生、玉米和大米等食物。

  從這裏可以看出,黃曲黴是糧食、豆類、油籽等種子類食品受潮時滋生的,種子總體而言仍然處在水很少的狀態,而不是已經充分吸水的狀態。人們都有一個經驗:水汪汪的大米粥、綠豆湯,從來不會長黴,而是很快變味壞掉——因為水多的時候細菌繁殖非常快,根本輪不到黴菌繁殖。黴菌們所熱愛的培養基質,大多是一些相對“幹”一點,但又幹得不夠的食品,比如饅頭啊,面包啊,糕點啊,受潮的種子之類。結果,面包長時間長出白色、綠色、黑色的黴變,但它不會變酸和發臭,這正是因為它的狀態與黴菌的胃口是一致的。

  真正消除慢性盆腔炎腰痛、經期失常、下腹壓痛、白帶異常等不適症狀,幫助盆腔器官迅速徹底痊癒而且沒有副作用。

  小貼士:

  為什麼呢?因為黴菌是非常喜歡氧氣的,具有較強的“陸生”特性。如果食物在水中,沒有足夠的氧氣,它們就很難繁殖。一旦你了解了微生物學的基本知識,黴菌很難在洪水條件下產生毒素,所以泡菜豆不太可能產生黃曲黴毒素。

  因此,在購買大豆時,要注意它們的幹燥程度,避免儲存中的水分。如果你擔心黃曲黴在儲藏過程中會汙染豆子,那麼把它們浸泡在水裏扔掉就更安全了。

  事實上,絕大部分豆制品加工時,都需要經過泡豆程序。不管是煮豆粥,做豆腐,做納豆,或做豆醬等。所謂的大豆癌症風險是一個錯誤的說法,違背了科學常識.沒必要驚慌,更別說不敢喝豆漿,也不敢吃豆腐了。

  需要注意的是,在夏天泡豆子,如果超過 4 小時,最好能放在冰箱當中。因為泡豆的水分很高,很容易繁殖各種細菌。細菌不會產生黃曲黴毒素,但會使豆子的味道更糟。如果您不小心汙染了某些患病的屍體,它們可能會過度生產或產生細菌毒素,從而導致胃腸道疾病。盡管豆奶的使用,豆腐需要加熱和消毒,在制作豆腐,這是無法阻止的。

  子宮頸細胞變異的症狀不明顯,一般年檢時才會查出來,很多人都不知道自己的子宮頸出現細胞變異,發現的時候已太遲。

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